Nachhaltigkeit und Fleischkonsum werden häufig als Gegensätze diskutiert. Alexander Wellmann aus Rödinghausen setzt dem eine undogmatische Sicht entgegen: Entscheidend seien Maß, Herkunft und Verarbeitung – nicht Moralisieren. In der Rentei von Schloss Benkhausen brachte er diese Haltung jetzt rund 50 Gästen näher – kulinarisch begleitet von einem Sechs-Gänge-Menü.








